Receita De Leitão Assado No Forno
Hoje viajamos pela gastronomia Portuguesa até à Bairrada! O Leitão assado à Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados da região da Bairrada, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal. Receita: Tempero do leitão Para se preparar o tempero, juntam-se os ingredientes num almofariz de madeira, onde se pisam pela ordem que se segue: 2 cabeças de alhos 1 punhado de sal (3 colheres de sopa) 2 colher de sopa bem cheias de boa pimenta moída Salsa (um raminho) cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco 1 folha de louro Azeite q. b Vinho branco q. b Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg. Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular por fim junta-se o azeite que deverá misturar-se muito bem com a massa. O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox. A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.
Receita de frango assado
Receita de Leitão assado | Receita | Receitas com leite, Receitas, Dieta gourmet
- Receita do molho para porco assado no espeto
- Receita de leitão assado no forno recipe
- Receita de Leitão assado, enviada por Donatilde Amaral Ferreira - TudoGostoso
- A verdadeira receita do Leitão à Bairrada! Aprende já! O resultado é delicioso!
- Bar conceição 35 porto seguro
- Receita de frango assada no forno
- Receita de leitão assado no forco.org
- Receita de leitão assado no forno 1
- Receita de filet mignon ao forno
A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo. Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres. Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas. Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carreto ou fio do norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno. Assa lentamente em forno de lenha, regando-se de vez em quando, com vinho branco. Quando estiver assado, retira-se o molho acumulado na barriga. Serve-se com batatas fritas acompanhado do molho. Fonte: ConfrariaGastronómicaDoLeitãoDaBairrada
Retire do forno, corte em pedaços e sirva decorados a gosto, por exemplo com rodelas de laranja e azeitonas. Acompanhe com batatas fritas em rodelas.
Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.